Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Чи помічали ви, що звичайні конвекційні духовки просто повільно нагріваються? Ви встановлюєте потрібну температуру, термостат сигналізує про це, але все одно доводиться чекати, поки повітря стане достатньо гарячим для приготування їжі. Це справжній бар’єр у процесі приготування їжі.
Ми вирішили обійти цю проблему. Замість нагрівання повітря ми використовуємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Вони не впливають на рух повітря; енергія передається безпосередньо до продукту через електромагнітне випромінювання.
Цей процес відбувається миттєво – від 0 до 300°C за кілька секунд.
Чому це працює
Секрет полягає у використанні ламп з дуже високою щільністю потужності. Але справжнє „чарівництво“ полягає у саме в короткохвильовому випромінюванні. На відміну від звичайного випромінювання, короткохвильове інфрачервоне випромінювання проникає всередину тіста чи випічки. Це дозволяє уникнути ситуації, коли зовнішня частина продукту підгорає, а всередині залишається сире тісто. Крім того, можна відмовитися від процедури попереднього нагрівання.
Деталі конструкції
Ці лампи виготовляються з кварцового скла високої чистоти, а їх наповнюють галогенним газом. Чому? Тому що галогенний газ запобігає випаровуванню філамента. Це дозволяє лампам працювати значно довше, навіть якщо їх постійно вмикають та вимикають протягом дня.
Щодо підключення, ми використовуємо конектори типу R7s чи SK15. Вони підходять як заміна для більшості промислових печей. Вам не доведеться витрачати час на пошук спеціальних адаптерів чи перепідключення всієї системи.
Що потрібно врахувати
Ця велика потужність не є безкоштовною. Коли температура досягає 300°C, корпус духовки буде піддачі великому тепловому навантаженню. Метал розширюється, коли стає дуже гарячим. Якщо корпус не розрахований на таке навантаження, з часом він може деформуватися.
Також не можна використовувати повільнодіючі реле. Потрібен швидкодіючий контролер PID. Якщо контролер буде працювати повільно, температура може перевищити допустимі значення, і результатом буде згоріла випічка.
Ще одна порада: переконайтеся, що ваш джерело живлення здатне витримати таку потужність. У момент запуску ламп виникає значний струм.
Але як тільки все налаштовано правильно? Більше немає необхідності в великих нагрівальних елементах. Більше немає втрат часу. Просто точне нагрівання саме там, де це потрібно.