Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu ekmek fırını, havayı ısıtarak çalışır ve bu sayede hamur yavaş yavaş ısınır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir. Biz ise bu yöntemi tamamen terk edip lineer kızılötesi ısıtıcıları kullanmaya başladık.
Bu ısıtıcılar, havanın ısınmasını beklemeden elektromanyetik radyasyon kullanarak hamura doğrudan ısı uygular. Sonuç olarak oda sıcaklığından 300°C’ye kadar olan sıcaklıklara çok hızlı bir şekilde ulaşılabilir. Bu gerçekten çok hızlı bir süreçtir. Ve bu da iş akışınız açısından her şeyi değiştiriyor.
Nasıl çalışır?
Burada kısa dalga boylu kızılötesi ışınlayıcılar kullanıyoruz. Diğer ısıtıcılar tüm fırın boşluğunu ısıtmak için uzun süre beklerken, kısa dalga boylu radyasyon doğrudan ekmeğe ulaşır. Enerji yoğunlaştırılır; anahtarı çevirdiğiniz anda filament en yüksek sıcaklığa ulaşır. Artık devasa bir metal parçasının ısınmasını beklemek zorunda değilsiniz.
İç yapısı nasıl?
Bunları yüksek saflıkta kuvars cam tüplerden üretiyoruz; çünkü bu tüpler hızlı ısınma ve soğuma durumlarında bile zarar görmez. İç kısımda halojen dolu bir tungsten filament bulunur. Bu, filamentin çok hızlı buharlaşmasını engeller ve böylece lamba inanılmaz derecede yüksek sıcaklıklarda bile uzun süre çalışabilir.
Eğer bunları eski sistemlere takacaksanız, uyum sağlayacak şekilde tasarlanmışlardır. Ancak kontrol cihazlarınızın yüksek akımı kaldırabileceğinden emin olun; aksi takdirde sorun yaşarsınız.
Yeni bir pişirme yöntemi
Lineer kızılötesi ısıtıcıları kullanmak, pişirme şeklinizi değiştirir. Artık “anlık ısıtma” yöntemini kullanabilirsiniz. Böylece ekmeğin dış kısmını mükemmel ve çıtır hale getirebilirsiniz; aynı zamanda ekmeğin orta kısmının katılaşmasını engelleyebilirsiniz. Ayrıca toplam pişirme süresini azaltabilir ve daha az yer kaplayabilirsiniz.
Ancak bir dezavantajı var: Bir noktada toplanan bu kadar çok ısı oldukça yoğundur. Kullanılan malzemelerin kaliteli olması gerekir; yüksek kaliteli yalıtım malzemeleri gereklidir. Ayrıca hava akışını engellemeyin. Aksi takdirde yansıyan ısı yansıtıcıları bozabilir veya kabloları hasar verebilir. Lütfen biraz alan bırakın… Bu şarttır.