วิธีนำพิซซ่าออกมาขายได้ภายใน 90 วินาที
ลองจินตนาการดูสิว่า หากเราสามารถลดเวลาการอบพิซซ่าจาก 5 นาที เหลือเพียง 1 นาทีครึ่งได้ นั่นก็คือความแตกต่างระหว่างโรงครัวที่ทำงานได้อย่างล่าช้ากับโรงครัวที่ทำงานได้อย่างรวดเร็ว
คนส่วนใหญ่คิดว่าการเพิ่มอุณหภูมิของอากาศคือสิ่งสำคัญ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่อย่างนั้น สิ่งสำคัญคือวิธีที่ความร้อนสัมผัสกับพิซซ่านั่นเอง
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
เตาอบธรรมดาจะทำหน้าที่อุ่นอากาศก่อน แล้วจึงให้อากาศนั้นมาอุ่นอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป
เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนที่มีแรงดัน 110 โวลต์ ซึ่งสามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมาได้ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น รังสีเหล่านี้จะเข้าไปสัมผัสกับแป้งและส่วนผสมต่างๆ ทันที ทำให้ชีสมีสีเหลืองสวยงาม และเปลือกพิซซ่ากรอบในเวลาอันรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้เตาอบอุ่นขึ้นอีกต่อไป
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงาน
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้มาเพื่อปล่อยความร้อนออกมาในปริมาณมหาศาล เนื่องจากหลอดไฟมีแรงดัน 110 โวลต์ คุณสามารถนำไปใช้ในโรงครัวทั่วไปได้โดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนระบบไฟฟ้าใหม่ทั้งหมด
เราใช้เปลือกหลอดที่ทำจากควอตซ์ เพราะความร้อนที่เกิดขึ้นนั้นรุนแรงมาก และแก้วธรรมดาคงไม่สามารถทนได้
นอกจากนี้ ยังมีระบบควบคุมการทำงานของหลอดไฟอีกด้วย ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เส้นลวดทังสเตนระเหยออกมาและทำให้เปลือกหลอดมืดลง ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะถ้าหลอดไฟมืดลง ความร้อนก็จะไม่สามารถถูกส่งผ่านมาได้ และคุณก็จะสูญเสียเวลาอันมีค่าที่พยายามจะประหยัดไว้ไปด้วย
ข้อควรระวังในการใช้งานจริง
คุณไม่สามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้ได้เลยโดยไม่มีการปรับแต่งใดๆ รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นนั้นมีพลังมาก หากคุณติดตั้งหลอดไฟใกล้เกินไป ชีสก็จะไหม้ก่อนที่แป้งจะอุ่นขึ้น ดังนั้นคุณต้องปรับตำแหน่งการติดตั้งหลอดไฟให้เหมาะสม และต้องควบคุมเวลาการทำงานให้ดีด้วย
นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศสามารถดูดความร้อนออกไปได้ มิฉะนั้นวงจรไฟฟ้าของคุณก็จะเสียหายได้
ประโยชน์ที่ได้รับจากการใช้วิธีนี้
เมื่อคุณสามารถลดเวลาการอบพิซซ่าเหลือ 90 วินาที คุณก็จะสามารถผลิตพิซซ่าได้มากขึ้นถึง 3 เท่าต่อชั่วโมง นั่นจะช่วยเปลี่ยนบรรยากาศในโรงครัวไปโดยสิ้นเชิง คุณจะไม่ต้องคิดถึงเรื่องการผลิตพิซซ่าเป็นชุดๆ อีกต่อไป แต่จะสามารถผลิตพิซซ่าได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะทำให้การทำงานเร็วขึ้น และลูกค้าก็จะไม่ต้องรอนานอีกต่อไป