अपने वार्मिंग उपकरणों की वजह से अपनी गति में कमी न आने दें।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ बेकरी में काम करने वाले उपकरण बहुत धीरे काम करते हैं? वहाँ ग्राहकों की लंबी कतारें होती हैं, लेकिन वार्मिंग उपकरणों में तापमान पहुँचने में बहुत समय लगता है। कभी-कभी कुछ पेस्ट्री बहुत गर्म हो जाती हैं, जबकि अन्य पेस्ट्री ठंडी ही रह जाती हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। जब उपकरण धीरे काम करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया ही धीमी हो जाती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं।
इसका रहस्य यह है कि IR हीटर, भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करता। यह सीधे ही भोजन की सतह को गर्म करता है। यह तेज़ एवं प्रभावी है।
सही तापमान प्राप्त करना
यदि आप अपने कार्य-चक्रों को कम करना चाहते हैं, तो आपको छोटे स्थान में अधिक ऊष्मा प्राप्त करनी होगी। हम आपकी जरूरतों के अनुसार उपकरणों की शक्ति तय करते हैं। आम तौर पर, लैंप प्रति इंच में जितनी अधिक ऊर्जा देता है, उतनी ही तेज़ी से भोजन गर्म होता है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें: यदि आप पुराने लैंप की जगह नया लैंप लगाते हैं, तो अपने वोल्टेज की जाँच जरूर करें। यदि आप 230V वाला लैंप 110V वाले सॉकेट में लगाते हैं, तो आपको लगभग कोई गर्मी ही महसूस नहीं होगी। इसके विपरीत, यदि आप 110V वाला लैंप 230V वाले सॉकेट में लगाते हैं, तो लैंप का फिलामेंट तुरंत ही नष्ट हो जाएगा। यह तो शिफ्ट शुरू करने का अच्छा तरीका नहीं है।
सब कुछ फिर से वायर करने की आवश्यकता नहीं
हम इन लैंपों में उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि सामान्य ग्लास कुछ सेकंडों में ही बहुत गर्म हो जाता है, जिससे वह टूट जाता है। लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों में भी टूटता नहीं।
इसके अलावा, हम इन लैंपों की स्थापना को बहुत ही आसान बनाते हैं। हमारे अधिकांश उपकरणों में स्टैंडर्ड R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब है कि इन लैंपों को बस “प्लग एंड प्ले” किया जा सकता है। आपको पुराने कनेक्टर को निकालकर नया कनेक्टर लगाना ही होता है। आपको किसी इलेक्ट्रीशियन की मदद लेने की आवश्यकता ही नहीं है।
संतुलन बनाए रखना
IR हीटर बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन इसका उपयोग सही तरीके से करना आवश्यक है। यदि आप बिना टाइमर या PID कंट्रोलर के ही ऊर्जा का उपयोग करते हैं, तो भोजन की सतह जल जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा।
सब कुछ तो लैंप एवं भोजन के बीच की दूरी पर ही निर्भर है। आपको उस सही दूरी का पता लेना होगा, ताकि भोजन ठीक तापमान पर ही रहे।
जब आप सही विनिर्देशों का उपयोग करते हैं, तो काउंटर पर कोई समस्या ही नहीं रह जाती। भोजन गर्म ही रहता है, और आप अपने ग्राहकों पर ही ध्यान दे सकते हैं।