Deje de esperar a que el horno se caliente
La mayoría de los hornos para pan funcionan calentando el aire, lo cual hace que la masa se caliente lentamente. Es un proceso lento. Nosotros hemos abandonado este método y hemos pasado a utilizar calentadores de radiación infrarroja lineal.
En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos calentadores utilizan radiación electromagnética para calentar directamente la masa. El resultado? Se puede pasar de la temperatura ambiente a 300°C en cuestión de segundos. Es rápido. Realmente rápido. Y eso cambia completamente el proceso de horneado.
Cómo funciona en realidad
Utilizamos emisores de radiación infrarroja de onda corta. Mientras que otros calentadores tardan mucho tiempo en calentar toda la cavidad del horno, la radiación de onda corta llega directamente a la masa. La energía se concentra en ese punto. En cuanto se activa el calentador, el filamento alcanza su temperatura máxima. No hay necesidad de esperar a que todo el horno se caliente.
¿Qué hay dentro?
Construimos estos calentadores con tubos de vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que pueden resistir los cambios bruscos de temperatura sin romperse. Dentro, hay un filamento de tungsteno relleno de halógeno. Este es el secreto: el ciclo de halógeno evita que el filamento se evapore demasiado rápido, lo que permite que la lámpara dure mucho tiempo, incluso cuando está a altas temperaturas.
Si va a sustituir estos calentadores en un sistema antiguo, están diseñados para encajar perfectamente. Pero tenga en cuenta que sus controladores deben ser capaces de manejar la alta corriente requerida; de lo contrario, tendrá problemas.
Una nueva forma de hornear
Al pasar a usar calentadores de radiación infrarroja lineal, cambia la forma en que piensa sobre el horneado. Ahora puede utilizar el “calentamiento rápido”. Esto le permite obtener una corteza crujiente y perfecta, sin que el centro del pan se vuelva demasiado duro. Además, puede reducir el tiempo total de horneado y ahorrar espacio.
Pero hay un detalle importante: toda esa energía concentrada en un solo punto puede ser intensa. No puede descuidar los materiales utilizados en la carcasa del horno; necesita aislamiento de alta calidad. Y, por favor, no bloquee el flujo de aire. De lo contrario, el calor reflejado podría dañar los reflectores o los cables eléctricos. Déjelo respirar. Es algo indispensable.