Wie man verhindert, dass die Öfen in der Bäckerei ihre Temperatur verlieren
Wer schon einmal in einer professionellen Küche gearbeitet hat, kennt das Problem. Wenn man die Ladeklappe öffnet oder ein großes Gestell mit Backblechen hineinschiebt, sinkt die Innentemperatur des Ofens sofort. Das passiert in Windeseile.
Deshalb setzen wir auf hochleistungsstarke Quarztuben. Sie unterscheiden sich von den herkömmlichen Heizelementen – sie nutzen Infrarotenergie, um den Ofen schnell wieder auf die richtige Temperatur zu bringen, bevor die Produkte überhaupt etwas davon mitbekommen.
Warum Infrarot tatsächlich funktioniert
Die meisten Heizelemente sind einfach zu unflexibel. Es dauert lange, bis sie erwärmt sind – und genauso lange, bis sie abkühlen. Sie sind also sehr langsam.
Quarztuben sind anders. Sie erreichen die Oberfläche der Speisen fast sofort. Sobald die Sensoren eine Temperaturänderung erkennen, schaltet das System die Leistung auf höchstes Niveau – dadurch bleibt die Temperatur konstant. So müssen Sie sich keine Sorgen mehr um diese lästigen „Kaltstellen“ machen, die die Qualität der Gebäcke beeinträchtigen könnten.
Die Technik hinter der Wärmeerzeugung
Wir verwenden hochleistungsstarke Tuben – schließlich braucht man bei großem Produktionsvolumen viel Energie. Gleichzeitig muss das Gerät jedoch auch widerstandsfähig gegen thermische Belastungen sein. Diese Quarzlampen sind dafür konzipiert – man kann sie immer wieder von ausgeschaltet auf maximale Leistung schalten, ohne dass das Glas zerbricht.
Ein praktischer Tipp: Schließen Sie diese Tuben nicht einfach an einen normalen Ein-/Ausschalter an. Dadurch wird die gewünschte Temperatur überschritten, und die Oberfläche der Gebäcke kann verbrennen.
Besser ist es, diese Tuben mit einem PID-Controller sowie einem SCR zu verschalten. Dadurch kann man die Leistung kontrolliert steuern – dadurch entsteht eine gleichmäßige Wärmeabgabe statt kurzer Temperatursprünge.
Die Realität
Allerdings hat diese hohe Leistung auch ihren Preis: Die Tuben werden extrem heiß – wirklich unglaublich heiß. Man muss sicherstellen, dass der Rahmen des Ofens sowie die Verkabelung der zusätzlichen Hitze standhalten können. Wenn die Lüfter nicht ausreichend Luft zirkulieren lassen, können die Anschlüsse beschädigt werden.
Das ist aber eine einfache Lösung: Überprüfen Sie alle 500 Stunden die Kontaktpunkte. Ein wenig Oxidation kann unbemerkt auftreten – eine schnelle Überprüfung verhindert eine Katastrophe mitten im Betrieb.