كيفية تحضير البيتزا في 90 ثانية فقط
تخيل أنك قادر على تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى دقيقة ونصف فقط. هذا هو الفرق بين مطبخ يواجه صعوبات في الخبز، ومطبخ يعمل بكفاءة عالية.
يعتقد معظم الناس أن الحل يكمن في رفع درجة حرارة الهواء، لكن ذلك ليس هو الحل الفعال. المهم هو كيفية تأثير الحرارة على البيتزا نفسها.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
الفرن التقليدي يسخّن الهواء أولاً، ثم يسخّن الهواء الطعام. إنها عملية بطيئة. نحن نستخدم طريقة مختلفة: نستخدم مصابيح هالوجين بجهد 110 فولت، تصدر أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تصل هذه الأشعة مباشرة إلى العجين والحشوات. وبذلك، يتم تحمير الجبن وتشكيل قشرة مقرمشة في وقت قصير جداً. لا داعي للانتظار حتى يسخن الفرن بالكامل.
المكونات المستخدمة
لقد صممنا هذه المصابيح لإنتاج كمية كبيرة من الحرارة. وبما أنها تعمل بجهد 110 فولت، فيمكن استخدامها في معظم المطابخ التجارية دون الحاجة إلى تغيير الأنظمة الكهربائية بالكامل.
نستخدم غلافاً من الكوارتز، لأن الحرارة المنبعثة من المصابيح شديدة، والزجاج العادي لا يمكنه تحمل ذلك.
كما أن هناك نظاماً خاصاً يمنع تبخر خيوط التنجستن، وهو أمر مهم لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الحرارة. وإذا فقدنا الحرارة، فإننا نفقد تلك الثواني الثمينة التي كنا نحاول توفيرها.
تحذيرات مهمة
لا يمكنك ببساطة وضع هذه المصابيح في الفرن والانتهاء من الأمر. الحرارة الناتجة عن هذه المصابيح شديدة جداً. إذا وضعت المصابيح على مسافة قريبة جداً، فإن الجبن سيحترق قبل أن يسخن العجين. يجب أن تكون دقيقاً في تحديد موضع المصابيح وتوقيت تشغيلها.
كما أن هذه المصابيح تصدر حرارة شديدة جداً، لذا يجب أن يكون نظام التهوية فعالاً لإزالة الحرارة من الأجهزة الكهربائية. وإلا، فإن الأسلاك الكهربائية ستتضرر.
الفوائد لعملك
عندما تقلل وقت الخبز إلى 90 ثانية، فإنك ستتمكن من إنتاج ثلاثة أضعاف كمية البيتزا في الساعة. هذا يغير تماماً طريقة العمل في المطبخ؛ لن تضطر إلى التفكير في الخبز على دفعات، بل سيكون العمل مستمراً. الأمر أسرع وأكثر سلاسة، وعملاؤك لن يضطروا إلى الانتظار طويلاً.