براہ کرم، اپنے روسٹ کی سطح کو زیادہ پکانے سے اجتناب کریں۔
کیا آپ نے کبھی موٹے گوشت کو سٹیم اوون میں پکانے کی کوشش کی ہے، لیکن نتیجے میں گوشت کی سطح سرمئی رنگ کی ہو گئی، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی تقریباً خام ہی رہ گیا؟ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ دراصل، یہ مسئلہ حرارت کی وجہ سے پیدا ہوتا ہے۔
اس مسئلے کا حل بہت آسان ہے: ہم ان اوونوں میں اعلیٰ کارکردگی والے انفراریڈ بلب استعمال کرتے ہیں۔
سٹیم، گوشت کو تر حالت میں رکھنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے، لیکن یہ حرارت کو گوشت کے اندرونی حصے تک جلدی پہنچانے میں مدد نہیں کرتا۔ یہی وجہ ہے کہ انفراریڈ بلب استعمال کئے جاتے ہیں؛ یہ حرارت کو براہ راست گوشت کے پروٹین فائبروں تک پہنچاتے ہیں۔
اس طرح، آپ کو بیرونی حصے کو زیادہ پکانے کی ضرورت نہیں پڑتی، اور گوشت بھی بہترین حالت میں تیار ہو جاتا ہے۔
لیکن آپ صرف بلب لگا کر امید نہیں کر سکتے؛ آپ کو مناسب کنٹرول سسٹم کی ضرورت ہے۔ ہم تیز ردِعمل والے تھرموکپل اور PID کنٹرولر استعمال کرتے ہیں تاکہ چیزوں پر قابو رکھا جا سکے۔ اگر کنٹرولر سست ہو، تو درجہ حرارت زیادہ ہو جاتا ہے، اور گوشت خشک ہو جاتا ہے۔ اسی لیے ہم پلسڈ-ویڈتھ ماڈیولیشن (PWM) طریقہ استعمال کرتے ہیں؛ یہ طریقہ گوشت کو درست درجہ حرارت پر رکھنے میں مدد کرتا ہے، بغیر اسے مزید پکانے کے۔
اگر آپ ایسا اوون بنانا یا موجودہ اوون کو اس طرح تیار کرنا چاہتے ہیں، تو کچھ باتوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔
پہلی بات یہ کہ یہ بلب بہت گرم ہو جاتے ہیں؛ لہذا اوون کی ساخت اس قسم کے حرارتی بوجھ کو برداشت کرنے کے لئے مناسب ہونی چاہیے۔ ریفلیکٹرز کے ساتھ بھی احتیاط کرنی ضروری ہے؛ اگر وہ چند ڈگریوں سے بھی غلط ہوں، تو گوشت کے کچھ حصے زیادہ گرم ہو جاتے ہیں، جس سے گوشت برابر نہیں پکتا۔
دوسری بات یہ کہ، براہ کرم، عام PVC تاروں کا استعمال نہ کریں؛ یہ پگھل جاتے ہیں۔ اعلیٰ درجہ حرارت کے تاروں کا استعمال کریں۔
آخری بات یہ کہ، اپنے پاور سپلائی کی جانچ کریں؛ یہ بلب شروع ہونے کے وقت بہت زیادہ بجلی استعمال کرتے ہیں۔ انہیں کچھ وقت دیں؛ اگر وہ تنگ جگہ میں ہوں، تو وہ جلد ہی گرم ہو جاتے ہیں، اور جل جاتے ہیں۔