Коли починається процес випікання, необхідно налаштувати температуру в духовці – для кожної партії продукції окремо. Якщо температура не буде достатньою, то хліб матиме бліду поверхню, нерівномірну структуру та не буде готовий до подальшого використання. Інфрачервона лампа потужністю 300 Вт забезпечує пряме та контрольоване випромінювання саме там, де це необхідно – всередині камери випікання. Це дозволяє досягти бажаної текстури та кольору хліба, навіть коли дверцята постійно відкриваються.
Ця лампа працює завдяки кварцовій оболонці та спеціальному філаменту, які забезпечують короткохвильове випромінювання, яке швидко впливає на поверхню тіста. Це сприяє процесу засмагання та карамелізації, при цьому тісто не сохне. Лампа досягає потрібної температури за кілька секунд, а не хвилин, тож можна швидко повернутися до процесу випікання після завантаження нової партії продукції. Рівень потужності залишається стабільним під час кожного циклу випікання, а промінь рівномірно розподіляється по всій поверхні камери – менше жарких та холодних ділянок. У практиці це означає більш однорідний процес випікання, більш хрустку скоринку та хліб із однорідним кольором.
У активній лінії виробництва хліба стабільність та ефективність є ключовими факторами. Ця лампа забезпечує точкове випромінювання в камеру випікання, тож температура в камері залишається стабільною, а поверхня кожного шматка хліба має однорідний колір. Оператори отримують менший час випікання, менше бракованих продуктів, а також стабільний рівень виробництва під час піків навантаження. Крім того, споживання енергії зменшується – адже елемент нагрівається лише тоді, коли це необхідно, а цілеспрямоване випромінювання зменшує втрати енергії.
Щодо установки: вона є простою, але необхідно підібрати лампу відповідно до типу розетки та напруги духовки. Треба також уникати будь-яких перешкод, які могли б завадити випромінюванню. Слід обережно поводитися з лампою – використовувати чисті рукавички чи тканину; жири з шкіри можуть спричинити появу жарких ділянок. Необхідно також підтримувати чистоту рефлектора, щоб забезпечити рівномірний розподіл тепла. Лампу потрібно замінювати в передбачений термін – через тисячі годин її продуктивність знижується, а процес засмагання стає нерівномірним.