No local de servir, a linha de produção está em movimento constante, e ninguém tem tempo para esperar que o prato esfrie e perca seu brilho. Um aquecedor de raio infravermelho acima do balcão proporciona calor adicional exatamente onde os pratos são servidos, assim, a comida sai do balcão mantendo sua temperatura sem secar.
O que é importante por trás disso tudo Nós usamos elementos de quartzo a infravermelhos para esse propósito – eles permitem uma resposta rápida e um controle preciso da temperatura. Na prática, a zona quente se estabiliza em até 90 segundos, e a temperatura na superfície permanece estável dentro de ±3°C ao longo da área de servir. Isso garante um aquecimento uniforme, de modo que a parte superior do prato permaneça quente, enquanto a parte inferior fica crocante. Dessa forma, não há risco de o molho queimar ou o queijo derreter. É possível optar por 120V ou 240V, com conectores padrão NEMA ou terminais fixos. Além disso, o tamanho do aparelho permite que seja instalado em espaços pequenos, sem ocupar demais espaço na área de servir.
Por que ele merece seu lugar no local de servir Trata-se de um aquecimento auxiliar, e não um substituto para o forno convencional. Ele mantém as bandejas e os pratos aquecidos, sem as flutuações de temperatura causadas pelos fornos convencionais. Isso significa menos devoluções de pratos, menor tempo de preparo e menos desperdício de comida que esfria antes mesmo de ser servida. Além disso, o consumo de energia também é menor, já que o aparelho aquece apenas a área de servir, e não toda a cozinha.
A vantagem do aquecimento por raio infravermelho é que ele é direcional, portanto, é importante garantir que haja espaço suficiente ao redor do aparelho. Instale-o a 12–18 polegadas acima do balcão, de modo a cobrir a área necessária, sem causar desconforto aos funcionários ou clientes abaixo. Mantenha-o longe de chamas abertas e equipamentos que geram muita umidade. Além disso, limpe regularmente os elementos de quartzo para manter a consistência da temperatura. Se o balcão for estreito, planeje a instalação de modo que o feixe de calor atinja diretamente as bandejas, e não apenas a superfície vazia do balcão.