如何在90秒内将披萨送出烤箱
想象一下，如果可以将烤制时间从5分钟缩短到1.5分钟会怎样。这就是效率高的厨房与效率低下的厨房之间的区别所在。 大多数人认为关键在于提高空气温度，但实际上并非如此。关键在于热量如何作用于披萨本身。
为何这种方法有效
普通的烤箱是通过加热空气来加热食物的，这个过程很慢。而我们采用的方法则不同：我们使用110伏特的卤素灯，这种灯能发出短波红外辐射。这样一来，热量可以直接作用于面团和配料上，从而让奶酪立刻变得酥脆，面皮也很快变硬。无需再等待烤箱内部充分升温。
背后的技术原理
我们设计的这些灯能够产生大量热量。由于它们是110伏特的，因此可以直接安装在大多数商用厨房中，无需进行复杂的电气改造。 我们使用石英灯罩，因为在这种高温环境下，普通玻璃根本无法承受。此外，还有卤素循环系统，它能够防止钨丝蒸发并堵塞玻璃表面。这一点非常重要，因为如果灯泡变浑浊了，热量传递就会受到影响，进而浪费原本可以节省的时间。
实际应用中的注意事项
不过，不能简单地把这些灯安装上去就万事大吉了。短波热辐射的强度非常高。如果安装位置不当，那么在面团还没热起来之前， pepperoni就已经被烤焦了。因此，必须精确控制安装高度以及定时装置。 另外，这些灯的发热量非常大。务必确保有良好的通风系统，以便将热量从电器外壳中排出。否则，电线很可能会被烧毁。
对业务的益处
当烤制时间缩短到90秒后，每小时可以制作的披萨数量就会增加三倍。这极大地提升了厨房的工作效率。你不再需要考虑“批量生产”的问题，而是可以实现连续生产。这样不仅效率更高，而且客户也不用再一直盯着时钟看了。