Перестаньте позволять духовке мешать вашей работе!
Вы когда-нибудь замечали, что вся кухня работает с максимальной скоростью, а духовка просто тормозит процесс приготовления пиццы? Это настоящая проблема. Вы кладете холодную пиццу в духовку, температура снижается, и вам приходится ждать, пока она снова поднимется. Именно в это время уходит вся выгода от приготовления пиццы.
Мы решаем эту проблему с помощью ламп с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы нагревать всё воздухо в камере, эти лампы направляют энергию прямо на тесто и начинку. Это делает процесс приготовления быстрее.
Эти кварцевые стеклянные трубки не тратят время впустую. Они достигают нужной температуры за секунды, что позволяет ускорить процесс приготовления пиццы. Можно включить нагревание сразу после помещения пиццы в духовку, а выключить его сразу после готовности. Больше нет необходимости гадать или получать пережаренную корочку с холодным сыром внутри.
Техническая часть довольно проста, но нужно соблюдать определенные правила. Мы обычно используем лампы с высокой мощностью, чтобы получить идеальную корочку на пицце. Мы используем стандартные разъемы R7 – если лампа сломается, достаточно заменить ее на новую и продолжить работу.
Совет: убедитесь, что напряжение (230 В или 400 В) соответствует параметрам панели управления. Также не стоит использовать лампы с слишком высокой мощностью – это может привести к перегреву лампы. Еще проверьте вентиляцию: если тепло не имеет возможности уйти, лампы быстро выйдут из строя.
Установка таких ламп очень проста. Их подключают к контроллеру PID с термопарами. Это создает «замкнутую систему», что означает, что духовка сама знает, когда нужно прекратить нагревание. Это eliminates проблему с лишним нагревом, которая возникает при использовании дешевых термостатов.
Результат? Каждая пицца получается одинаковой, будь то первая пицца утра или сотая пицца в час пик в пятницу вечером.