Stop met het toestaan dat je oven je tempo belemmert.
Heb je ook wel eens het gevoel dat de keuken zich in snel tempo beweegt, terwijl de oven maar langzaam opwarmt?
Het is een klassiek probleem. Je doet een koude pizza in de oven, de temperatuur daalt, en dan moet je wachten tot de oven weer op temperatuur is. Die wachttijd zorgt er juist voor dat je winst verdwijnt.
Wij lossen dit op door korte-golf-infraroodlampen te gebruiken. In plaats van alle lucht in de oven op te warmen, stralen deze lampen energie rechtstreeks naar het deeg en de toppings. Het werkt effectief en snel.
Het werkt gewoon.
Deze kwartsglasbuizen werken zeer efficiënt. Ze bereiken al na enkele seconden de gewenste temperatuur. Hierdoor kun je je productieproces sneller laten verlopen. Je kunt de oven direct inschakelen zodra de pizza erin gaat, en hem uitschakelen zodra de pizza klaar is. Geen geraden meer, geen verbrande kruimels meer met koude kaas ertussenin.
De technische kant is eigenlijk heel simpel, maar je moet het wel goed doen.
We gebruiken meestal lampen met een hoge vermogenssterkte, zodat de pizza een perfecte korst krijgt. We gebruiken standaard R7-aansluitingen, zodat je gemakkelijk een nieuwe lamp kunt vervangen als deze kapotgaat.
Let erop dat de spanning (230V of 400V) overeenkomt met die van je besturingssysteem. Probeer ook niet te veel vermogen in één kleine buis te stoppen – anders wordt de warmte te hoog en brandt de lamp. Controleer ook de luchtkanalen: als de warmte nergens heen kan, zullen de lampen niet lang meegaan.
Het is gemakkelijk om dit systeem in gebruik te nemen. We sluiten de lampen aan op een PID-besturingssysteem met een thermocouple. Dit zorgt voor een ‘gesloten circulatie’, wat betekent dat de oven precies weet wanneer hij moet stoppen met verwarmen. Hierdoor verdwijnt dat irritante ‘overshoot’-gebaar dat je hebt bij goedkope thermostaten.
Het resultaat? Elke pizza komt er even goed uit, of het nu de eerste pizza van de dag is of de honderdste pizza tijdens een drukke vrijdagavond.