Quando si interviene in assistenza, aspettare che un forno a pietra raggiunga la temperatura non è fermo macchina, ma denaro che si perde. E se il piano in pietra distribuisce calore in modo disomogeneo, si ottiene una teglia poco cotta e quella successiva bruciata. Abbiamo progettato le nostre lampade alogene in ceramica nera per risolvere contemporaneamente questi due problemi: recupero più rapido e calore stabile dove conta, cioè sul piano di cottura.
Il nucleo è a infrarossi a onda corta, emesso tramite un elemento alogeno in ceramica nera. Il corpo in ceramica resiste agli shock termici in un piano di cottura intenso, mentre il riempimento alogeno mantiene stabile il filamento durante tutti i cicli di accensione/spegnimento. In pratica, ciò significa che si può portare il forno da freddo a una banda di cottura precisa più rapidamente rispetto agli elementi tradizionali con guaina metallica, e il calore si ripristina velocemente quando si apre lo sportello per caricare un’altra teglia.
In un distributore automatico di snack o in un forno da cucina compatto, questo si traduce in cicli di cottura più uniformi. Le lampade irradiano direttamente nella camera di cottura e sulla teglia, quindi la pietra non deve compensare zone fredde. Si ottiene una doratura uniforme su tutta la teglia, una crosta con sviluppo prevedibile e meno scarti dovuti a un angolo non pronto. Inoltre si risparmia energia, perché non è necessario mantenere una massa d’acciaio pesante a temperatura costante tra una cottura e l’altra.
L’installazione è semplice su prese standard, ma è necessario verificare che tensione e potenza corrispondano alla scheda di controllo e all’impianto elettrico del forno. Queste lampade lavorano a temperature elevate con spazi ridotti, quindi è importante controllare il fissaggio e mantenere pulito il percorso del riflettore. Si prevede un’emissione stabile per migliaia di ore, ma devono essere utilizzate come sistema abbinato: inserire lampade con potenze diverse provoca variazioni nel profilo termico, indipendentemente dalla rapidità con cui si genera il calore.