Smettete di permettere che il forno vi rallenti…
Avete mai avuto l’impressione che la vostra cucina funzioni a pieno ritmo, mentre il forno rimane indietro? È un problema molto comune. Mettete una pizza fredda nel forno: la temperatura diminuisce, e dovete aspettare che torni su. Durante questo tempo perduto, i vostri profitti vengono compromessi.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare tutto l’aria presente nella camera di cottura, queste lampade irradiano energia direttamente sul impasto e sugli ingredienti della pizza. È un metodo efficiente ed efficace.
Questi tubi in vetro di quarzo non perdono tempo: raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. In questo modo potete accelerare il processo di cottura. Potete accendere il forno non appena inserite la pizza, e spegnerlo non appena è pronta. Niente più supposizioni… Niente più croste bruciate con formaggio ancora freddo al centro della pizza.
Dal punto di vista tecnico, il sistema è piuttosto semplice, ma bisogna farlo bene. Di solito utilizziamo lampade ad alta potenza, per ottenere una crosta dorata e appetitosa. Utilizziamo connettori standard R7: se una lampa si rompe, basta sostituirla con una nuova e continuare a cucinare.
Un consiglio: assicuratevi che la tensione (230V o 400V) corrisponda a quella del pannello di controllo. Inoltre, non cercate di inserire troppa potenza in un tubo così piccolo: ciò potrebbe causare un aumento eccessivo della temperatura e danneggiare la lampada. Controllate anche le prese d’aria: se il calore non può uscire, le lampade non dureranno a lungo.
È semplice installare questi dispositivi: li collegiamo a un controller PID dotato di termocoppia. In questo modo si ottiene un sistema a “circolazione chiusa”, il che significa che il forno sa esattamente quando smettere di riscaldare. Così non ci sono più problemi legati all’overheat causato dai termostati economici.
Il risultato? Ogni pizza esce allo stesso modo, sia che si tratti della prima della giornata o della centesima durante l’orario di punta del venerdì sera.