תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב תנורי האפייה פועלים על ידי חימום האוויר, שאז מחמם בהדרגה את הבצק. זה תהליך איטי מאוד. אנחנו נטשנו את השיטה הזו לחלוטין ועברנו לשימוש בחיממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
במקום לחכות שהאוויר יתחמם, חיממים אלו משתמשים בקרינה אלקטרומגנטית כדי לחמם את הבצק ישירות. התוצאה? ניתן להגיע מטמפרטורת החדר ל-300°C במהירות. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בתהליך האפייה שלכם.
איך זה עובד בפועל
אנחנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום בעלי גלים קצרים. בעוד שחיממים אחרים מבזבזים זמן רב על חימום כל חלל התנור, קרינת הגלים הקצרים חודרת ישירות לתוך הבצק. האנרגיה מרוכזת – ברגע שמפעילים את החיממים, החוט החשמלי מגיע לטמפרטורה המרבית. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם.
מה יש בתוך החיממים
אנחנו משתמשים בצינורות זכוכית של קוורץ באיכות גבוהה, כדי שהם יוכלו לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים מבלי להישבר. בתוך הצינורות יש חוטי טונגסטן הממולאים בהלוגן. זו הסודיות של החיממים – ההלוגן מונע את אידוי החוטים במהירות, כך שהחיממים יכולים לפעול לאורך זמן, גם בטמפרטורות גבוהות מאוד.
אם אתם מחליפים את החיממים הישנים באלו החדשים, הם מיועדים להתאים בצורה מושלמת. רק זכרו: ודאו שהמערכות שלכם יכולות לעמוד בעומס החשמלי הגבוה, אחרת תהיו בבעיה.
דרך חדשה לאפייה
המעבר לחיממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום משנה את הדרך בה אתם חושבים על אפייה. עכשיו ניתן להשתמש בחימום מהיר, מה שמאפשר לקבל קרום פריך ומושלם, מבלי שהחלק האמצעי של הלחם יהפוך לקשה מדי. בנוסף, ניתן לקצר את זמן האפייה ולחסוך הרבה מקום.
אבל יש גם חיסרון – כל החום הזה בנקודה אחת הוא עז מאוד. אין להזניח את חומרי הבידוד – יש צורך בבידוד באיכות גבוהה. ובבקשה, אל תחסמו את זרימת האוויר. אחרת, החום המוחזר עלול לפגוע ברכיבים השונים של התנור. תנו לחום מקום לפעול – זה הכרחי.