Deje de permitir que su horno le ralente el trabajo.
¿Alguna vez ha sentido que su cocina funciona a toda velocidad, pero su horno va muy lento? Es un problema común. Usted coloca una pizza fría en el horno; la temperatura disminuye, y luego debe esperar a que la temperatura vuelva a subir. Ese tiempo de espera es precisamente cuando se pierden beneficios.
Nosotros resolvemos este problema utilizando lámparas de infrarrojos de onda corta. En lugar de intentar calentar todo el aire dentro del horno, estas lámparas emiten energía directamente sobre la masa y los ingredientes de la pizza. Es más rápido y eficiente.
Simplemente funciona.
Estos tubos de vidrio de cuarzo no pierden tiempo. Llegan a la temperatura deseada en segundos, lo que significa que puede acelerar su ritmo de producción. Puede encender el calor en el instante en que inserta la pizza y apagarlo en cuanto esté lista. Nada de adivinar. Ni más masas quemadas con queso frío en el centro.
El aspecto técnico es bastante sencillo, pero hay que hacerlo bien.
Por lo general, utilizamos lámparas de alta potencia para lograr ese efecto de cocción uniforme que hace que la pizza se vea genial. Utilizamos conectores estándar R7; así, si una lámpara se daña, basta con reemplazarla y seguir trabajando.
Un consejo: asegúrese de que su voltaje (230V o 400V) coincida con el de su panel de control. Además, no intente utilizar demasiada potencia en un tubo pequeño; eso causará un aumento excesivo de la temperatura y dañará la lámpara. También revise las ventilaciones: si no hay donde ir del calor ambiental, las lámparas no durarán mucho tiempo.
Instalarlas es sencillo. Las conectamos a un controlador PID con termopar. Esto permite tener un sistema de “bucle cerrado”, lo que significa que el horno sabe exactamente cuándo debe dejar de calentar. Así se evita ese problema de sobrecalentamiento que ocurre con los termostatos baratos.
El resultado: cada pizza sale igual, ya sea la primera del día o la centésima durante un momento de gran demanda, como los viernes por la noche.