Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen warm wird.
Die meisten Brotöfen arbeiten dadurch, dass die Luft erhitzt wird – dadurch wird das Teigstück allmählich warm. Das ist eine zeitaufwändige Prozedur. Wir haben dieses Verfahren vollständig abgelegt und stattdessen lineare Infrarotheizer verwendet.
Anstelle der Erwärmung der Luft nutzen diese Heizer elektromagnetische Strahlung, um direkt auf den Teig einzuwirken. Das Ergebnis? Von Raumtemperatur auf 300°C kann man in kürzester Zeit kommen. Das ist wirklich schnell. Und das verändert alles bei der Arbeit mit dem Ofen.
Wie es funktioniert
Wir verwenden hier Kurzwellen-Infrarotstrahler. Während andere Heizer lange Zeit benötigen, um die gesamte Ofenkammer zu erwärmen, dringen die Kurzwellen direkt in den Teig ein. Die Energie wird konzentriert abgegeben. Sobald man den Schalter betätigt, erreicht der Filament seine maximale Temperatur. Man muss nicht mehr warten, bis der ganze Ofen warm ist.
Was steckt dahinter
Wir bauen diese Heizer aus hochreinem Quarzglas – dieses Material kann die schnellen Temperaturschwankungen ohne Beschädigung aushalten. Im Inneren befindet sich ein Wolframfilament, das mit Halogen gefüllt ist. Das ist der Schlüssel zum Erfolg: Der Halogenzyklus verhindert, dass das Filament zu schnell verdunstet – dadurch hält die Lampe lange Zeit, obwohl sie extrem heiß ist.
Wenn Sie diese Heizer in ein älteres System einbauen möchten, sind sie dafür geeignet. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Steuergeräte die hohe Strombelastung aushalten können – sonst werden Sie Probleme bekommen.
Eine neue Art des Backens
Durch den Einsatz von linearen Infrarotheizern ändert sich Ihre Herangehensweise beim Backen. Sie können nun „Schnellheizung“ nutzen. Dadurch erhalten Sie eine perfekte, knusprige Kruste – ohne dass der Mittelteil des Brotes zu trocken wird. Zudem kann die Gesamtbackzeit verkürzt werden, und außerdem wird Platz eingespart.
Aber es gibt einen Haken: Die Hitze in einem kleinen Bereich ist sehr intensiv. Sie dürfen bei den Materialsien für den Ofen nicht sparen – Sie benötigen hochwertige Isoliermaterialien. Und bitte blockieren Sie nicht den Luftfluss. Andernfalls kann die reflektierte Hitze die Reflektoren beschädigen oder die Kabel zerstören. Geben Sie dem Ofen etwas Raum zum Atmen – das ist unverzichtbar.