Přestaňte čekat, než se vaše trouba ohřeje
Většina pecí na chleba funguje tak, že zahřívá vzduch, který poté pomalu ohřívá těsto. Je to pomalý proces. My jsme to úplně opustili a přešli na lineární infračervené topné elementy.
Místo čekání na ohřátí vzduchu tyto topné elementy využívají elektromagnetické záření k přímému ohřevu těsta. Výsledkem je, že se teplota může z pokojové teploty zvýšit na 300 °C během okamžiku. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změnuje všechno v procesu pečení.
Jak to vlastně funguje
Používáme zde emitory krátkovlnného infračerveného záření. Zatímco jiné topné elementy trvají dlouho na ohřátí celé komory trouby, krátkovlnné záření působí přímo na těsto. Energie je tedy koncentrována. Ve chvíli, kdy zapnete spínač, vlákno dosáhne své maximální teploty. Nemusíte tedy čekat, dokud se masivní kus kovu konečně neohřeje.
Co se skrývá uvnitř
Tyto topné elementy vyrábíme z vysoce čistých kvartových skleněných trubic – ty totiž dokážou odolat náhlému zahřívání a ochlazování bez poškození. Uvnitř se nachází wolframové vlákno naplněné halogenem. To je ten „tajný recept“ – cyklus halogenu zabraňuje příliš rychlému odpařování vlákna, takže žárovka vydrží dlouho, i když pracuje ve velmi vysokých teplotách.
Pokud je instalujete do staršího systému, jsou navrženy tak, aby se tam bez problémů hodily. Jen pozor: ujistěte se, že vaše ovladače dokážou zvládnout vysoký průtok proudu – jinak budete mít problémy.
Nový způsob pečení
Přechod na lineární infračervené topné elementy změní způsob, jakým přemýšlíte o pečení. Nyní můžete použít „rychlé zahřívání“. Díky tomu dosáhnete perfektně křupavé kůrky, aniž by se střed chleba proměnil v „cihlu“. Navíc můžete snížit celkový čas pečení a ušetřit spoustu prostoru.
Ale existuje jeden problém – veškeré teplo soustředěné na jednom místě je velmi intenzivní. Nesmíte šetřit s materiály na izolaci – potřebujete kvalitní izolaci. A prosím, neblokujte proudění vzduchu. Pokud to uděláte, odražené teplo může poškodit vaše reflektory nebo provazy. Dejte mu trochu prostoru – to je nezbytné.